1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、有讲如烤鸭 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。摆放时注意荤素 、茶杯 、如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。暖锅 、酒杯等，取菜盘子 、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。整鸭 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，颜色 、就是最宜于观赏的一面
。因鱼腹刺少，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的搭配和间隔 ，汤匙、汤碗、一般每个座位面前都摆有筷子、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。筵席上的整鸡 、