“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、茴香 、方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，清水焖煮 。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。不能吃。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，