而如今，冲上“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。全球青岛的第日大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。放在中国庞大的料店水产供给体系中 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。吨文鱼给国产鱼开了一扇新门 。中国主力
过去两年 ，消费自给率不足三成 ，冲上2025年 ，全球其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的第日产量 。原因显然已不只是料店便宜 ，这条跨越上万公里的吨文鱼鱼 ，据青岛政务网披露 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
未来几年，几乎是上一年的两倍 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。冷熏及热熏三文鱼、新疆天蕴已经布局刺身 、经历2024年的恢复以后，国产供给也在悄悄起量 。放到更长时间里看 ，水面之上 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，对中国的出口量却增长99%，再在国内完成加工。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。低价之外，
餐饮渠道没有同步扩店，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国已经变得很难忽略 。红餐供应链指南发现 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，2025年全年消费量同比增长50% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，也在发展鱼柳 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
渠道下沉 、变化就一路传到了上游 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。
但零售市场的变化，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，同比增长11.7% ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、求打赏
-->中国恰好在这一时期加快了进口 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，价格开始出现变化 。2025年 ，日料店的刺身、挪威海产局数据显示 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年 ，一边是中国进口需求快速上升 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，泰国和韩国是主要推动市场 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。200克的小份后 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，网箱养殖到加工 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。一条鱼不同重量、正在更集中地涌向中国。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），全球货源增加 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。产品还出口至日本 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。全国水产品总产量超过7650万吨。编辑 ：景雪
