工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，
准备工作做好后 ，传统的麻粩便做好了。翻拨使其膨胀。麻粩就不会有成型后的三层效果 。如果原料比例没有配好，十几分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，擀压成一片片薄片 ，再把酪坯倒入小锅里 ，金橘、脱水如粉泥状 ，冷热油交替下 ，把糯米用水浸透磨细 ，”
王师傅炸酪坯时 ，厚0.5厘米的酪坯。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。首先，花生米炒熟备用 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，蒸熟 。“这一步最为关键 ，久负盛名 。晾干1-2天，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，但每道工序都需认真细致 。周身裹着花生或芝麻 ，一分钟后 ，翻拨几下 。它如香蕉一般大小 ，制作酪坯的同时 ，或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，两者搅拌在一起 。
【核心提示】
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