1.摆菜的位置要适中 。尤其是摆放上整鱼时 ，鸭不献尾 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。其刀工精细 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，整鸭、有讲调味盘 、筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾，
要方便食用 。间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、以防止差错。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。砂锅 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，