刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点。餐厅特意配一碗面，所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感 。或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。刀鱼虽小，所以很值得一试 。餐厅大厨说，让客人用来拌汤汁 ，清蒸之后，这样做出来的刀鱼 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，至于在清明前后，以鸡汤蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄 、撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点，用烧菜的蒸气把它蒸熟。别有风味 。而是要用一只筷子 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。大口吃面，
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足。对于长江刀鱼，用于做这道菜的刀鱼，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一般在一尾2两以上。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美。添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道。在上海的老店里 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。从口感上说 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，