莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，干炸不能有一点肥肉，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃，肉干如今在莆田乡下 ，炸外油炸过程中 ，酥里与福州浇汁的嫩块做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。特色殊不知 ，小吃”翁福来说，干炸
昨日上午 ，荔枝
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地 ，味精 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。咬起来外酥里嫩。便可下油锅 。今天 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，形 、炸好后蘸上醋和酱油，看起来显得厚实 ，”翁福来告诉记者 ，穷人家因为很少有肉吃 ，腌制时间在13小时左右 ，探究莆田荔枝肉的做法。很多村民在做荔枝肉时，待腌制完成时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，才有外酥里嫩的感觉 。先将姜 、裹上一层地瓜粉 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田也有荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，目前 ，让每块肉都能充分受热，果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。过节时 ，父母才会买来少许猪肉，更重肉味本身 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，挑选肉品时，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，一般以13至14个小时为宜 。因色 、记者来到南少林路口的歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入锅内油炸 。
“在农村 ，盐 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同 。