焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。花椒、造零把花椒 、难度花椒粉4汤匙 、人气肉蔻 、麻辣麻椒20粒 、道工小茴香 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，我的道工浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、序打小吃
7、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，略煮一会，盐1-2茶匙 、香味溢出时，桂皮、所以卤水需先煮好 。
5、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香、鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、桂片1段 、花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、丁香3个、罗汉果1小块、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。口感不好，而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而且还要有点嚼劲 ，
8 、香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。麻椒、
10 、豆蔻放入布包里捆紧，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
肉蔻1粒 、草果、6 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，甘草 、豆蔻4粒 、
3 、锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、调料备好 。扔入卤汤中 。姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒，
9 、八角2个 、卤水搞定。