8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，半小时后下锅，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩能使肉质柔嫩，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么
，那么，可使牛肉纤维疏松、风味独特。您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，