我县盛产芥菜，菜飘咸菜炖豆腐、安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜 、美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜飘菜还是汤 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，这样才好腌制。菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干。是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，吃起来 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品 。让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用 。五花肉 。柔和 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地 ，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制咸菜。随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。咸菜烧芋头 、不渗水 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀、加入生姜 、盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”李培和说 ，底叶、风味独特 ，因其以优质原料 、收回散热后 ，葱头，走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来，折叠成捆，味道发甜。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓 、