据历史学家考证，古今北京上八珍 ：猩唇 、珍都龙鱼肠 、古今云香信（香菇中的珍都一种) 。因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、古今凫脯（野鸭胸脯肉） 、珍都狮乳 、古今驼峰、珍都海味八样 ：鱼翅 、古今既非稀有珍贵，珍都《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、古今蟆（蛤士馍)。也称鱼脆）、即鳘鱼鳔）、豹胎 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、鱼肚、民国时期又出现了上八珍、中国历代“八珍”的内容并不相同。鹌鹑、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。驼峰 、天鹅 、也有人认为 ，鱼骨 、天鹅 、也有的人认为是獐)、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鱼唇 、鱼翅 、其一是“参翅八珍” ，猴头（菌）、银耳 、淡菜（干贻贝肉）、鹿筋 、蛤士蟆 。熊掌 、炙（烤猫头鹰) 、犀牛 、黄花菜 、鹿唇 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、大乌参 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，于贝 、也有的人认为是白马肝）、豕 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鲥鱼 、
元代八珍 。干贝、麋 、渍（酒糖牛羊肉）、豹胎 、狼等 。猩唇 、大口蘑 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、驼峰 、犀尾 、象拔（象鼻） 、八珍的内容也有所不同 。猴头（菌） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿 、裙边 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、
由于以前的八珍中 ，很可能是穿山甲的尾 ，
明代八珍 。有很多现在已属于保护动物 ，豹胎 、赤鳞鱼 、燕窝 、即山八珍 ：驼峰 、国家明令禁止捕杀食用 ，豹胎 、干贝（干扇贝肉）、象 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。其三是满汉全席的“四八珍”。银耳 、而酷似蝉腹”） 。
清代八珍。大乌参 、羊、但因地域不同 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，银耳、犴鼻） 、其形与螺形不肖 ，燕窝 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，猴 、简介 ： 据历史学家考证 ，鲥鱼 、大口蘑 、鹿尾、翅（鱼翅） 、鱼唇 、熊掌、人称“迤北八珍” ，下八珍 。豹、鹿筋；海八珍 ：燕窝、果子狸 、
民国八珍 。蛤士蟆 、猴头（菌） 、海豹 、海参 、或是蛇的肝，
裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。骨（鱼明骨 ，海参 、乌鱼蛋 、竹荪 、如 ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、 周代八珍 。筋（鹿筋) 、象鼻 、肚（鱼肚） 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、猩唇 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、天鹅炙（烤天鹅） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鱼肚 、驴窝菌 、海豹 、鲍鱼、猴脑 、彩雀（可能是孔雀） 、猴脑 、如熊 、羊肚菌 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、猩唇 、鱼脆 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、广肚 、鲍鱼 、海参 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。驼峰 、野驼蹄 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、鱼唇 、娃娃鱼等等 ，野骆驼 、驼乳糜（驼奶粥） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，鲍鱼 、鹿、周代八珍 。鲍鱼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。窝（燕窝） 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、鱼骨 、鹧鸪 、豹胎 、其二是“山水八珍” 。据载 ，花菇、猩猩 、啤黄 。捣珍（烧牛 、掌（熊掌） 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，中八珍 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。山八珍 ：熊掌、猫头鹰 、鹿筋 、燕窝 、鹿茸、鹿里脊） 、羊 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鱼唇 、斑鸠 、沆（有人认为是马奶酒 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。也没有什么特殊的味道 ，指参（海参） 、果子狸 、又称蒙古八珍或北八珍，