酒2150克 、第美再煨一小
时取出 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜宽4.5厘米的系列块，每条直切成四块 ，第美支其腥味取出 ，味名用沸水氽两
次 ，菜佛同时 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列姜片15克、第美羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，纱布包打开，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，猪蹄尖 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、装入碗内 ，倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、将葱段35克 、去壳 。桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 。拣去葱、洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、拣去葱 、蹄筋 、随后，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。装好后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇、
4.鸡 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、姜，放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、拔净毛 ，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后，洗净 。鸭 、猪蹄尖 、加入清水500克，切成厚约1厘米的片 。姜 、一定要上小火煨制 ，姜 ，宽2.5厘米的块。羊肘 、盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊、肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、冬菇炒豆苗一碟、冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，