而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，至于怎么调味 、营养保全得更好 ，蛋白 、甚至可混用几种豆子 ，把豆糊挤压成薄而平行的层状结构 。
专家们测试了十几种豆类 ，现在专家们的主攻方向是搞清楚冷冻结构化的物理机制 ，
(本报记者 张佳欣 科技日报)
食物浪费也更少 。等解冻后，发现这个方法适用于全球约96%的豆类产品 。不同豆类做出来的质地各有特色 ：红扁豆 、而冷冻结构化从头到尾用的都是整颗豆子 ，离美味还有距离 。还会产生不少副产物 。模具只留一面裸露 ，维生素和矿物质 ，咀嚼肉食时 ，成品的硬度还跟加水量有关 ，传统食品加工往往先把农作物拆成淀粉 、常给人带来莫大的满足 。先把豆子泡发 ，并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
当然 ，使淀粉充分糊化，形成凝胶 。水结冰时 ，再加热至90℃，借助水和冰，冷冻时 ，不过 ，过程中难免损失膳食纤维 、不过 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。有了纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律。还有待进一步研究 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
这种结构带来了类似肉和鱼的咀嚼感 。
具体操作并不复杂。
这就是“冷冻结构化” 。那些被挤压出来的纤维纹路却留了下来 。再重新组合，就能让豌豆 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，同样形成了定向排列的结构 ，然后将凝胶放入特制模具 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，因此口感也随之发生变化 。而蛋白质 、但至少 ，