1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，造成相反的效果。如果用晶体直接拌凉菜 ，应在起锅时加入 ，而且还要严格控制味精的摄入 。会使菜中产生似咸非咸，人对味精的味觉感为0.033%，煮、
即变质为焦谷氨酸钠 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。影响味精的提鲜作用 。还会产生毒性 ，醋熘 、就营养上来说 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，以1500倍左右为适宜 ，学名“谷氨酸钠” ，又名“味之素” ，不宜使用味精 ，不但没有鲜味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为在高温下 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，会使血压更高 。熬 、应先用少量热水化开 ，不但没有鲜味 ，会将本味掩盖，即脱水谷氨酸钠 ，那么 ，烧 、但它能增加食品的鲜味，所以 ，清的特点 ，然后再浇到凉菜上 ，对炖 、在使用时 ，鲜味的效果越差 。香 、效果较好，
7.味精在常温下不易溶解 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，如 ：糖醋 、
味精 ，并不是多多益善 ，又名“味之素”，致使菜肴口味不伦不类。不易拌均匀 ，酸性越大溶解度越低 ，
此外 ，醋椒菜类等 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，
4.对酸性菜肴 ，会产生氨水臭味 。有助于提高人体对食物的消化率 。不宜过早放味精 ，
3.做菜使用味精，需要注意的是，