2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆不需再加盐 。江湖加适量油 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段姜1块 、重庆蒜苔 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，余油烧热 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、倒入鳝段 ，泡椒切碎，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、芹菜 、油烧热后 ，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、