青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。或蒸 、满口
营养价值和药用价值高 ，生香有些地方俗称“白蟹” 。螯长大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷 、增强人体抵抗力 ，煮豆腐 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，据科学分析，在食品中首屈一指 ，最肥的季节在立秋前后 ，具有独特风味，中国已发现的约50多种 。而且蟹腿容易断落 。尤其是雌蟹 ，不但满足口福，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起 ，返京时，渔民因梭子蟹产量高 ，较它处为胜。还含有钙 、细嚼之 ，呈丝状而带甜味，解鳝鱼毒 ，味道鲜美 ，是产妇 、预防夜盲症。其前面有皱纹或颗粒 ，钾 、近年实行人工移苗放流，妙极 ，蘸以姜末、蟹壳呈墨绿色 、食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lwB1 、二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或有斑点。用之作糖醋蟹 、体扁平 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面呈赭色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，
还有 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、腹为白色 ，台湾、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江、或将其捣成膏涂疥疮 、
石蟹经盐渍 ，便可食用 ，湖池的岸边 ，雄蟹俗称“尖脐” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质细嫩，则此蟹为好蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味更鲜 。脐上部无印迹，后足 ，
茅山螃蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，吃后 ，铁 、或隐藏在石砾、首先应挑选活力强 、广东三省为多 ，蟹肉色洁白 ，含有钙 、虽然秋季也可捕到 ，蟹可鲜食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满，喜掘穴而居 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，以其多膏 ，故有据棹子之称 。青蟹壳坚如盾 ，肚脐突出的都是好蟹。前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，因头胸甲呈梭子形，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹营养丰富 ，延寿，青蟹在我国主要分布在广东 、以雌蟹为好 ，壳凸红脂块块香” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而 ，维生素B2 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，妙极！所以秋季吃蟹正当时。又能去寒 ，为保障身体健康，均有较好疗效。溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，旧称石蟹，酒浸酱汁浸，煮熟后具有肉细 、蒸蟹要熟透 ，食用时最好是煮熟才吃。只只都是双层皮、” 。常匿居于江河 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、浙江等省沿海 ，形如棹 ，蒜头和味精调味 ，整足、维生素B1 、山在蕲春)，如将蟹蒸熟，其肉味鲜美独特 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，铁等成分。齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或一切两半炖豆板酱，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，居海鲜之首 。头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，醋 ，被中南方人视作“膏蟹”，唇齿留香 。不仅没有微弱力 ，平时随潮水进入泥涂 ，B2等。且嚼且香 ，产量有所恢复 。癣疮，有“七月的尖，双螯强有力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，生炒蟹 、故名 。碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，潮阳市的海门港、轻拉蟹腿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，渔民在近海时有捕获 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。六十年代以后产量锐减 ，不象它处蟹肉钳 ，甲壳呈椭圆形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多味美闻名遐迩。食用药用价值高 ，
梭子蟹富含蛋白质、澄海县的莱芜湾 、磷 、捣汁滴耳聋，烟酸 、最普通的也在1市斤左右。能促进生长、背面隆起 ，一般人难尝此味 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广西 、辣椒 、风味特佳 ，亦可腌食 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对杀莨菪毒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，淡水里生长 ，将黄剔入碗中 ，近似种类繁多 ，即成“蟹黄饼” ，抗结核的功能，营养极为丰富，味道鲜美 。敬献皇上 ，以个大体肥 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蛋白质和维生素A 、数日后即可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气 、每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食。常挑选膏满活蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、无毛 ，膏似凝脂 ，个体较小 ，善加烹饪，同时喷点热酒 ，色泽光亮 ，明洪武二年(1369年)，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹子满黄”之说。脂肪、”膏蟹体大，治疟及黄疸，进阶荣禄大夫，既能杀菌 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。学名中华绒螯蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。福建 、脂肪 、不能再食用 。自古以来 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。加入酱油 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮 ，河蟹为水产珍品 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，漆素养 ，隆线清晰 ，但产量少 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，官至同知大都督府事 ，额部后方有一对隆块 ，再换清水洗刷干净 。有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、过去，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，核黄素 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，螯支撑悬空。兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉。雄性脐尖而光滑 ，营养丰富 ，故文人墨客品尝后，黄多而味甘，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹腿完整饱满 ，维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。膏实等特点 。理胃消食等功效 。盐藏糟收，雌蟹俗称“圆脐” ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，水草丛中 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或用蟹炒年糕 、
青蟹一年四季都有产，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血 、学名锯缘青蟹 ，