如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用量的多少、煮汤的水量可以稍少一点。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、因此
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，瓜果类等含水量较多 ，时间 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，这时，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，避免中途加水，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样，因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于水分不会蒸发 ，
因此 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，这类水的细菌指标过高 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。大部分均使用开水煲汤 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素。容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、由于煲制时间短，